Κτήμα Παλιβού: Βραδιά γευσιγνωσίας στη Λάρνακα

Η Νεμέα πάντα είχε τον τρόπο της να εμπνέει ευλαβική σιωπή. Ο μεγαλύτερος αμπελώνας της Ελλάδας απλώνεται σαν «πράσινη θάλασσα», με κύματα από κλήματα που καλύπτουν 25.000 στρέμματα. Στο κέντρο αυτής της ευλογημένης γης, εκεί όπου κανείς δεν θυμάται πότε φυτεύτηκε το πρώτο αμπέλι, εκεί όπου ο Ηρακλής τέλεσε τον πρώτο του άθλο, βρίσκεται το Κτήμα Παλυβού — ένας τόπος όπου το κρασί δεν είναι προϊόν, αλλά πολιτισμός.

Το κτήμα, ιδρυμένο το 1995, εκτείνεται σε 300 στρέμματα στην καρδιά της Αρχαίας Νεμέας, μόλις λίγα λεπτά από τον αρχαιολογικό χώρο. Και ήταν η πρόσφατη οινική παρουσίαση της Vision Trading Ltd στο Almar Sea Bar στη Λάρνακα που μου έδωσε την ευκαιρία να συναντήσω τον άνθρωπο που έχει υφάνει την οινική ταυτότητα αυτού του κτήματος. Ο Γιώργος Παλυβός είναι ένας συνομιλητής που μιλά για το κρασί σαν να μιλά για μια ζωντανή προσωπικότητα, προέκταση ουσιαστικά της δικής του ζωής.

«Γεννηθήκαμε και μεγαλώσαμε στη Νεμέα με τη σύζυγό μου. Από πάντα ήμασταν δεμένοι με τη γη», μου λέει. Ίσως γι’ αυτό η στιγμή που φύτεψε τα πρώτα του αμπέλια να υπήρξε καθοριστική: «Κατάλαβα ότι δεν μπορούσα να φύγω. Έπρεπε να ασχοληθώ με την οινοποίηση, για να αποτυπώσω το τερουάρ της γης μας».

Η σκέψη του γύρω από την οινοποίηση είναι βαθιά οικολογική και ταυτόχρονα αντισυμβατική: βιολογικές και βιοδυναμικές πρακτικές, αλλά και αμπελώνες που, όπως ο ίδιος λέει, λειτουργούν ως «ευαίσθητα και αυτόνομα οικολογικά συστήματα». Όπως κάθε σοφός δημιουργός, ο Γιώργος Παλυβός αναγνωρίζει πως η επέμβαση δεν προσθέτει αλλά αφαιρεί: «Αφήνουμε τη φύση να αυτορυθμίζεται. Δεν την παραβιάζουμε», τονίζει. Για εκείνον, άλλωστε, η ομοιομορφία δεν έχει θέση στο κρασί: «Το κρασί είναι κουλτούρα, πολιτισμός».

Κατά τη γευσιγνωσία στο Almar Sea Bar ξεχώρισε το Ammos Terra Leone, το κρασί που ο ίδιος ο Γιώργος Παλυβός αποκαλεί «ψυχή» του. Προέρχεται από το αμπελοτόπι «Άμμος» στις Κοκκινιές, σε υψόμετρο 450 μέτρων, σε ένα σημείο όπου το φως και η νοτιοανατολική έκθεση χαρίζουν ξεχωριστό χαρακτήρα. Πρόκειται για 100% Αγιωργίτικο, ωριμασμένο για 14 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια πρώτης χρήσης και σε αμφορείς, πριν παραμείνει για ακόμη 8 μήνες στη φιάλη.

Με βαθύ, αδιαπέραστο χρώμα και αρωματικό προφίλ που συνδυάζει πετροκέρασο, βατόμουρο, φράουλα, μπαχαρικά, καφέ και πικρή σοκολάτα, το κρασί αποκτά ακόμη μεγαλύτερη πολυπλοκότητα μετά από λίγη μετάγγιση, αναδεικνύοντας και τα ανθικά του στοιχεία. Είναι ένα κρασί που ανήκει στην ιδιαίτερη κατηγορία που οι Ιταλοί ονομάζουν vino da meditazione: ένα κρασί που το απολαμβάνεις αργά, στοχαστικά, αφήνοντάς το να σου ψιθυρίσει όσα έχει να πει.

Καθώς η συζήτηση προχωρούσε, ο Γιώργος Παλυβός επέστρεφε ξανά και ξανά σε μία λέξη: «συνεννόηση». «Αμπελουργός και αμπέλι πρέπει να βρίσκονται σε διάλογο. Το κρασί μιλάει — δεν θέλει ξύλινη γλώσσα». Για εκείνον, η Νεμέα είναι ένας ζωντανός οργανισμός που εκφράζεται μέσα από το Αγιωργίτικο. «Η σημερινή του έκφανση απέχει χιλιόμετρα από το παρελθόν. Αλλάζει, όπως αλλάζουμε κι εμείς».

Φεύγοντας από τη γευσιγνωσία που διοργάνωσε η Vision Trading Ltd στο Almar Sea Bar στη Λάρνακα, μια σκέψη με συνόδευε επίμονα: στη Νεμέα, και ιδιαίτερα στο Κτήμα Παλυβού, το κρασί δεν παράγεται. Γεννιέται.